Le thé au lait hongkongais et le bubble tea : origines, recettes et pourquoi les deux sont si différents
Le thé au lait hongkongais résulte d’une savante fusion entre héritages britannique et traditions locales, utilisant...
La cuisine hakka : bouilli, fumé, fermenté — la gastronomie du peuple voyageur de Chine
La cuisine hakka se caractérise par des plats bouillis, fumés ou fermentés, reflets d’une tradition culinaire façonnée par...
Les marchés nocturnes en Chine : street food, tchatche marchande et ambiance hors des circuits organisés
À travers la Chine, les marchés nocturnes offrent un accès direct à la cuisine de rue authentique, à l’ambiance conviviale...
Spring rolls maison : la version frite croustillante et la version fraîche en papier de riz
Pour réaliser des spring rolls maison dignes des meilleures tables asiatiques, choisissez entre la version frite...
Le vinaigre de riz : les quatre grandes variétés chinoises et comment les utiliser selon les plats
Le vinaigre de riz occupe une place stratégique dans la cuisine chinoise depuis des siècles. Utilisé dans des plats...
Les soupes chinoises : bouillon aux champignons noirs, soupe de lotus et velouté de maïs — recettes de base
Envie d’explorer les mystères et les saveurs raffinées de la soupe chinoise ? Pour réaliser un authentique bouillon aux...
Le tofu en 6 textures : du soyeux au fermenté en pot — comment les choisir et les cuisiner
Le choix du tofu dépend étroitement de sa texture et de sa recette prévue : le tofu soyeux s’utilise pour les desserts,...
Noodles de Lanzhou : les nouilles étirées à la main et leur bouillon de bœuf parfumé
Les Noodles de Lanzhou séduisent par leur alliance entre des nouilles de blé étirées à la main, reconnues pour leur texture...
Sauce soja claire, foncée, tamari : les grandes variétés et comment les utiliser selon les plats
La sauce soja claire, la sauce soja foncée et le tamari répondent à des usages culinaires différents : la sauce soja claire...
Les cinq épices chinoises : composition, dosage et plats où elles font toute la différence
Les cinq épices chinoises sont un mélange emblématique associant anis étoilé, cannelle, fenouil, clous de girofle et poivre...