Spring rolls maison : la version frite croustillante et la version fraîche en papier de riz
Pour réaliser des spring rolls maison dignes des meilleures tables asiatiques, choisissez entre la version frite...
Le vinaigre de riz : les quatre grandes variétés chinoises et comment les utiliser selon les plats
Le vinaigre de riz occupe une place stratégique dans la cuisine chinoise depuis des siècles. Utilisé dans des plats...
Les soupes chinoises : bouillon aux champignons noirs, soupe de lotus et velouté de maïs — recettes de base
Envie d’explorer les mystères et les saveurs raffinées de la soupe chinoise ? Pour réaliser un authentique bouillon aux...
Le tofu en 6 textures : du soyeux au fermenté en pot — comment les choisir et les cuisiner
Le choix du tofu dépend étroitement de sa texture et de sa recette prévue : le tofu soyeux s’utilise pour les desserts,...
Noodles de Lanzhou : les nouilles étirées à la main et leur bouillon de bœuf parfumé
Les Noodles de Lanzhou séduisent par leur alliance entre des nouilles de blé étirées à la main, reconnues pour leur texture...
Sauce soja claire, foncée, tamari : les grandes variétés et comment les utiliser selon les plats
La sauce soja claire, la sauce soja foncée et le tamari répondent à des usages culinaires différents : la sauce soja claire...
Les cinq épices chinoises : composition, dosage et plats où elles font toute la différence
Les cinq épices chinoises sont un mélange emblématique associant anis étoilé, cannelle, fenouil, clous de girofle et poivre...
Mapo tofu : le plat sichuanais le plus clivant — la vraie recette et le secret du poivre qui engourdit
Mapo tofu réunit toute la puissance des saveurs sichuanaises, unissant le piquant du piment à la sensation engourdissante du...
Bœuf broccoli, moo shu et sauce huître : les trois recettes de bœuf à maîtriser en cuisine chinoise
Maîtriser trois recettes emblématiques du bœuf en cuisine chinoise requiert de comprendre à la fois les techniques de...
Les sauces chinoises incontournables : doubanjiang, hoisin et sauce aux huîtres — guide de l’étagère
Pour cuisiner des plats chinois authentiques chez soi, miser sur des sauces comme le doubanjiang, la hoisin ou la sauce aux...